Как приготовить клейкую рисовую муку?

Направления

Хотя их области применения иногда совпадают, между двумя видами рисовой муки существуют явные различия: они происходят из разных сортов риса. Рисовая мука производится из длиннозерного риса Japonica, а клейкая рисовая мука производится как из длиннозернистого, так и из короткозернистого клейкого риса или сортов «сладкого риса».

Из-за легкой текстуры некоторые виды крахмала и альтернативная безглютеновая мука могут стать хорошими заменителями клейкой рисовой муки.

• Мука из тапиоки.
• Картофельный крахмал.
• Миндальная мука.
• Соргоовая мука.
• Кокосовая мука.
• Кукурузный крахмал.

Клейкая рисовая мука используется в выпечке скорее как крахмал, добавляя влагу в выпечку. Несмотря на свое название, он не сладкий, как сахар, но его часто используют для десертов и являются одним из основных ингредиентов для приготовления японских моти или моти с гавайским маслом, которые часто покрывают тертым кокосом.

1. Промойте рис. Положите его в миску с водой и потрите вручную в течение полных 10 секунд.
2. Замочите в чистой воде на ночь или на 8–12 часов.
3. Процедите рис.
4. Рис мелко измельчите с помощью кофемолки или кухонного комбайна.
5. Просейте молотую рисовую муку в миску.
6. В итоге у вас получится около 4 стаканов рисовой муки.

Кукурузный крахмал используется чаще, чем рисовая мука, но процесс использования рисовой муки проще и проще. Хотя существуют заметные различия в технике и поведении кукурузного крахмала и рисовой муки, вы действительно можете заменить один другим практически в любом рецепте.

Мука покроет рыбу красивой защитной пленкой, не позволяя ее мякоти стать волокнистой и жевательной. Это также обеспечит равномерное и тщательное подрумянивание. При приготовлении теста для жарки во фритюре используйте муку с низким содержанием глютена, например, муку для кексов.

Если вы используете мотико в качестве загустителя или связующего вещества для лапши, вы можете заменить его картофельным крахмалом и мукой из белого риса.

Вы можете использовать 100-процентный мотико вместо универсальной муки или кукурузного крахмала при панировке жареных блюд или приготовлении соуса; у него нет крахмалистого привкуса во рту, поэтому это замечательный ингредиент, независимо от ваших диетических предпочтений.

Мотико — японская сладкая рисовая мука, приготовленная из вареного мочигоме, клейкой разновидности короткозернистого риса. Чтобы приготовить мотико, производители промывают зерна в воде, чтобы удалить внешнюю оболочку, затем обезвоживают ядра и измельчают их в мелкий порошок.

Кукурузную муку получают путем тонкого измельчения цельных зерен кукурузы, тогда как кукурузный крахмал получают только из крахмалистой части кукурузы. В результате кукурузная мука содержит белок, клетчатку, крахмал, витамины и минералы, тогда как кукурузный крахмал состоит в основном из углеводов.

Кукурузный крахмал используется для загущения жидкостей в различных рецептах, таких как соусы, подливки, пироги, пудинги и жаркое. Его можно заменить мукой, марантой, картофельным крахмалом, тапиокой и даже гранулами картофельного пюре быстрого приготовления.

В отличие от муки, кукурузный крахмал не имеет настоящего вкуса, который можно было бы замаскировать, в результате получается блестящий, блестящий соус, и он обладает вдвое большей загущающей способностью, чем мука, поэтому используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала на каждые 2 столовые ложки муки, которые требуются в вашем рецепте.

Пшеничная мука Поделиться на Pinterest Пшеничная мука более питательна, чем кукурузный крахмал. Пшеничная мука является питательной альтернативой кукурузному крахмалу, с более высоким содержанием белка, меньшим количеством углеводов и большим количеством пищевых волокон, чем кукурузный крахмал. Он также содержит больше витаминов и минералов.

Макароны с сыром очень легко приготовить без глютена, всего лишь двумя простыми заменами. Первый вариант — заменить безглютеновую муку мукой, а второй — использовать кукурузный крахмал вместо муки. Если вы решили использовать универсальную муку без глютена, просто замените ее обычной мукой и смешайте с топленым маслом.